商用厨房炉灶设置装备摆设分类，按熄灭介质西餐商用厨房设置装备摆设炉灶可分为燃油式、燃炭式、燃气式，有些特别需求的另有油气两用式、燃糠式、等等。现在大、中都会均运用燃气式炉具。燃气式炉灶按熄灭方法又分为大气式和鼓风式。大气式炉具次要用于不需求太强火力，处于明档场合的厨房，其熄灭器次要有：炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头号等。
炒炉：次要用于炒菜，且单次炒菜的份量未几。燃气式矮汤炉：另称为：次要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上安排容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）中止烹饪。燃气式煲仔炉：次要用于文火（小火）煲汤，在炉具上安排容积较小的容器中止烹饪。该炉具不要风机，平凡情况下运用6、7英寸文华炉头（熄灭器）。
燃气式大锅灶：次要作用为一次性烹调少量食品，如用餐人数较多的员工食堂、队伍、餐厅等场合，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉运用时需求配套运用蒸笼。燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹调食品，食品搁放在蒸笼中。
燃气式鼓风双格肠粉炉：此产品次要用于蒸制肠粉（华南的一种餐饮），原理和蒸炉一样，有水胆，并分外安装了主动熄火安置，包管了运用历程的安全性。气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种方法。
